关于食堂低成本运行的几点思考-远安县第一高级中学

关于食堂低成本运行的几点思考

作者：郭红华来源：生活服务部发布时间：2015年08月24日

食堂低成本管理研究，开展节能降耗减排工作，是推动学校可持续发展战略，转变学校食堂经济增长方式、推进循环经济发展的必然要求。建设高效、有序、环保、节约的服务保障体制，是学校食堂服务今后努力的方向。
一、工作要求
（一）创新方式，务求实效
根据实际情况，提高能源利用效率，以节约电、水、煤为重点，落实有效的节能降耗措施。要落实专人做好每月能耗统计工作，建立统计台帐。定期分析能源消费状况，找出水、电、煤等能耗的高峰时期和重点时段，寻找原因，掌握规律，积极采取改进措施，避免跑冒滴漏现象的出现。
（二）加强宣传，营造氛围
深入持久开展宣传活动，使节约意识深入人心，是开展节能活动的关键。采取组织员工专题讲座、现场指导、典型表彰等形式，深入开展节能宣传活动；倡导学生健康、文明、节俭、适度的消费理念，用节约型的消费理念引导学生消费方式的转变。通过宣传教育使员工、学生明确开展节能工作的目标、任务和要求，营造“人人讲节约、事事讲节约、时时讲节约”的良好氛围。
二、工作内容
（一）电的使用
1、满足正常需要的条件下，充分利用自然光照，减少照明设备，保证照明，注意用电。根据需要调节照明用灯。
2、员工要有随手关灯的良好习惯，公共区域的照明灯要安装延时开关，要有人管理，坚决制止“长明灯”现象。
3、办公设备不使用时要及时关闭电源或设置自动节能状态，减少和避免计算机、打印机、饮水机等设备处于长时间待机。
4、食堂用电要有人管理，讲究节约用电。对大功率电器的使用要做到科学、规范，避免人为浪费；定期检查线路、电源和照明设备设施，有故障时及时排查并维修。
5、制订食堂办公室空调使用制度，通常情况下，夏季室内空调温度设置不低于26摄氏度，冬季室内空调温度不高于20摄氏度。做到无人时不开空调，开空调时关闭门窗。
6、实施绿色照明。加大公共区域照明设施的整体规划和技术改造力度，在能够使用节能灯具的地方一律采用节能灯具，安装节能开关。改换一批节能灯管，按照经费来源的可能，逐年分期将日光灯更换为节能灯，以达到节能目标。
7、严查在员工宿舍、办公室等处使用电炉、电热毯、热得快、电水壶等高能耗电器。
8、要对所有员工实行用电考核。建立用电量台账，每周抄表一次，并计算万元营业额耗电量，分析电消耗升降原因。以食堂班组为单位，将每月的能耗作为班组业绩考核的重要方面，与员工的待遇挂钩。
（二）水的使用
1、加强用水设备的日常维护与管理，严查跑、冒、滴、漏现象，发现故障及时排除。
2、在现有条件下，有计划地对开水房等进行节能技术改造，推行使用节能型水阀，逐步推进计量考核。
3、严格执行开水供应时间规定，提倡学生按需要量打水，禁止校外人员及职工在学生开水房打水。
4、教育和引导员工养成良好的用水习惯，做到洗手洗脸不用放大水，用完水随手关闭水龙头，自觉养成人人节水习惯，杜绝长流水现象。禁止用长流水化解冷冻食品。
5、员工在作业时发现浪费现象，立即报告，互通信息，及时维修。
6、食堂要对所有员工实行用水考核。定额使用水，以食堂班组为单位考核、奖罚。建立水使用台账，每周抄水表一次，并计算万元营业额耗水量，分析水消耗升降原因。
（三）降低煤耗
1、做好对锅炉工的技术指导，加强对锅炉使用的监管。目前，受学校供气时间的影响，锅炉在使用过程中因煤燃烧不充分、热效率低造成煤的浪费现象。通过对锅炉工责任意识、节约意识的培养和技术指导，使其提高工作技能，保证煤炭充分燃烧、完全燃烧，避免浪费，从而达到提高锅炉热效率、降低成本、节省费用和能源的目的。同时，通过对供气管网的改造，加装绝热层，出现故障及时维修，实现“按需给气”，实现节费、节能的目的。
2、远安已经开始了燃气管道的安装。随着城市对环境要求的提高，燃气因具有便于输送、便于调节、现场不需固定容器储存等特点，在供热领域取得迅速的发展。随着气源的解决、价格的调整以及国家一些优惠政策的扶持，燃气产品将具有广阔的发展空间。在条件允许的情况下，食堂下一步将对锅炉进行淘汰改造，逐步换成燃气蒸汽设备，可以大大节约成本开支。
3、在现有条件下，抓好煤炭的采购。加大监管力度，做好市场调研，严格审查采购用煤的购买价格、数量和质量。
（四）节约用材
1、要根据工作情况，建立和规范办公用品的配置、采购和领用制度，要形成绿色办公的理念，严格控制用纸数量，尽可能降低纸张消耗。对复印、打印等办公用纸指定专人管理，严格控制。
2、用纸提倡双面用纸，减少用纸数量。
3、食堂设备采购中，优先选购节能产品、节能材料，淘汰国家明令禁止使用的高能耗设备和产品。若天然气进校，我们将进行严格测算，有优势的前提下，逐步对现有用电设备更换成燃气设备，以达到节约能源开支的目的。
4、严格各类低值易耗品的采购、管理和使用，避免盲目性。
5、加强对各项修缮工程的管理，统一登记、自行采购、统一修缮，降低材料费用、修理费用的损耗。
三、具体措施
（一）实施原则
1、加强员工的节能降耗方面的教育与培训，提高个人节约意识，让员工清醒认识到节约就是创造利润，将节能降耗工作执行情况作为员工绩效考核的一项重要内容；
2、管理人员加强检查力度，随时巡查员工对所属区域能源设施及开关的掌握情况，发现问题及时处理。
（二）具体实施
1、食堂办公室
项目节能实施措施责任（实施）人监督人
电器、办公设备及用品电脑在20分钟内不使用一律关闭显示器；使用人主管
打印机使用时开机，使用后关机；
办公室内灯光在灯光较暗的时候可打开，无人时，关闭灯光，做到人走灯灭；尽量利用自然光
电器、办公设备及用品饮水机开启时间8：00—11：50、15：30——18：00。其他时间关闭；最后离开办公室的人员主管
电源（插线板），上班开启，下班关闭；最后离开办公室的人员主管
空调在上班时开启并设置为26摄氏度，遇全体人员离去开会及下班时关闭；最后离开办公室的人员主管
一般文件打印使用二手打印纸，无法用来打印的纸张裁成小便签使用，不得将可用来打印的纸张做为便签使用；使用人主管
资产
管理每季度进行自盘并配合财务进行统一盘查；使用人主管
爱惜使用，资产出现损坏，积极进行维修，尽量延长资产寿命。旧物利用，无法利用的按报损程序及时报损；使用人主管
新增资产及时上帐，报损资产及时下帐，做到资产清楚，帐物相符；使用人主管
其他物料消耗对生病员工进行药品发放按照每人/次不超过一天的药量给药发放人主管
办公用品先清理，再领用。减少闲置和积压；领用人主管
对办公用具正确合理使用，杜绝人为损坏；使用人主管
食堂举行活动时，加强对需要购买的物资的计划性，减少积压和浪费现象；负责人主管
出现浪费现象的处理确定造成能耗浪费的责任人，第一次在办公室白板上公布提醒，二次及以上给予口头警告，造成明显浪费，产生不良后果的给予书面警告及经济处罚。责任人主管
2、食堂操作间
项目节能实施措施责任（实施）人监督人
设施、设备及操作注意事项冰柜保持电源结合紧密，接地可靠。柜门密封条性能良好，柜门切实关闭。放置食品前确认已达到常温，结冰较厚时及时除霜，降低能耗；当班员工班长
消毒柜保持柜内发热管完好，柜门胶条密封良好，充分发挥热效能，按相关程序进行消毒；当班员工班长
和面机、豆浆机、压面机、绞切机、电饭煲等电源结合紧密，线路无折损，按操作规程使用，及时关闭电源。任何时候不得用水冲洗电器部分；当班员工班长
运水烟罩及风机保持完好，使用完后及时关闭电源当班员工班长
照明餐厅照明为二组：三餐时尽量只开一组，清洁后及时关闭。当班员工班长
操作间照明，光线较暗时操作区域开启照明，未操作的区域关闭照明。操作区域做到人走灯灭；当班员工班长
水保持厨房内所有水龙头能够有效关闭，出现关闭不严的问题时，及时报黄义维修，在一小时内解决；当班员工班长
任何时间都不得出现长流水，无人关的现象；当班员工班长
冲洗地面、灶台等先少量撒水，初步清洁后再冲洗，水龙头只能开到三分之一，严禁用大水冲洗；操作人班长
清洁各类台面时，不得开启水龙头冲洗。先用洗涤剂水擦拭，再用清洗干净的抹布擦净；操作人班长
水龙头开启时，操作人员不得离开。各类器皿接水时够用即可，严禁接满溢出，造成浪费；操作人班长
燃气蒸汽开关、管道等设施保持能够有效开启和关闭，出现问题时及时报修，有泄漏故障在一小时内解决，且保证安全。当班员工班长
煮汤灶煮汤或稀饭时火焰不得超过汤桶底边沿，同时防止溢出，造成不必要的能耗；当班员工班长
大锅灶及小炒灶不用时及时停电断火。当班厨师班长
蒸饭柜一般蒸饭时间为50分钟/次，能够组合一次蒸完时不得分为两次使用，用完及时关气。操作人班长
菜品、食品、原辅料及烹饪制作严格验收制度，坚持抽查复秤程序。确保各类原辅料质好量足。采购保管、班长
剩饭、菜合理再利用。丢弃前必须经厨师长或指定人员确认，任何人不得擅自处理；当班员工班长
菜品烹饪时须根据开餐不同时段的人流量控制出品数量。流量大时适当多出，流量小时少出。坚持少炒勤出。剩菜量的主料不得超过一斤，使剩余原料保持在初加工状态；大厨班长
菜品初加工要精工细做，避免大块、连带，减少浪费。烹饪时要翻散和匀，不得粘连、糊锅或夹生；当班员工厨师长
根据菜谱，在提前一天下计划单时报出次日所需原辅料品种，数量计划要充分。出品菜品前应精心搭配，成菜要有卖相。不得简单使用单项大宗俏头搭配主料，避免因学生不爱吃而出现浪费。大厨班长
物料及资产严格执行资产管理规定。每季度进行一次自盘，积极配合财务部进行资产盘查。班长主管
报废物品要及时，按程序完善手续。帐物相符，资产清楚。班长主管
物料领用本着先清理存量，再领用的原则，避免积压和闲置。班长主管
各类用具要爱惜使用，修旧利废。因使用不当造成人为损坏必须照价赔偿。操作人班长
出现浪费现象的处理轻微过失给予批评及口头警告处罚。造成浪费后果的给予经济处罚。后果严重、影响较大的给予书面警告以上及经济处罚的处理；责任人主管
3、员工宿舍间
项目节能实施措施责任（实施）人监督人
生活设施、电器设备的管理用水、用电的生活设施，如水龙头、水管不得有泄漏等现象，出现问题及时报修，在保证安全的前提下，1小时内修复。涉及外部售后服务维修的在12小时内修复；使用人班长
各类电器设备，如：电风扇、饮水机等，必须严格按照电器管理制度正确使用。保持状态良好，出现故障自己及时报修，保证安全和效能。使用人班长
严禁出现长明灯，长流水的情况。使用人班长
正确使用各类设施、设备，出现人为损坏，由当事人照价赔偿使用人班长
出现浪费现象的处理轻微过失给予批评及口头警告处罚。造成浪费后果的给予经济处罚。后果严重、影响较大的给予书面警告以上及经济处罚的处理；使用人班长
低成本管理的研究，对学校食堂工作是一个提升，我们将从基础工作抓起，建立长效机制，长期稳步推进。根据各实体服务特点和财力状况，以节能减排降耗为目标，坚持解放思想、实事求是、因地制宜，积极宣传和落实节能降耗减排工作，培养自觉节能意识，形成节约能源、爱护设施的良好氛围，打造高效、有序、环保、节约的服务保障体制，为促进学校的可持续发展贡献自己的力量。