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一、 学校食堂经营管理现状

学校食堂一是学校自行经营。学校将自有的场地、房屋、设备等充分利用，学校安排自己的教职员工去服务，从业人员领取国家或者学校规定的工资和福利，赢利或亏损由学校负责。这种模式管理规范，学校便于调控。二是学校食堂承包给私人或是承包给公司经营：学校将自有的场地、房屋、设备等承包给他人，学校收取一定的租赁费或要求为师生提供一定的服务，学校对其监管。

（一）宏观环境分析：

随着社会的进步，学生的消费观不断改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。我们学校的餐饮是相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。

（二） 消费者分析

1、学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

2、学生消费能力分析

调查中发现学生花在饮食上的月平均费用大约居于400和600元之间，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

（三）产品分析

产品状况：食堂菜品种类多,口味也较多,可以满足大部学生的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势， 基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。

（四）竞争对手分析

1、校内竞争分析

学校有一个食堂，食堂有二个楼层，一楼和二楼是存在竞争的。学校还有一个超市，客观上也有竞争关系。

2、校外竞争分析

在我们学校的周围有许许多多的餐馆，各种特色饮食都有，而且种类繁多，价格适中，对我们学校的食堂可以算的上竞争对手。

三、问题分析

优势：食堂最大的优势就是据学生近，学生吃饭方便；空间大窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求，同时还能容纳多人聚餐；其次很多同学认为食堂师傅做的饭菜口味还可以；食堂的服务员工他们的服务还是挺好的。

劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时价格比较偏高；菜式价格不明确，吃饭时间不定，学生经常买到一些冷饭冷菜，而且十分拥挤。

机会：学校历史悠久，卫生状况一向优秀，曾多次获得各项荣誉称号，学生吃饭安全放心；另外是学生最近的饮食地点，方便省时。

威胁：学校附近有一些小吃部，他们的工作态度更是好，还有一些各个地方的特点小吃，满足了各地学子的不同口味，而学校食堂菜系虽多，但多数是南方口味，满足这点。

四．营销策略

1、 目标市场：主要针对我们学校的在校学生和老师

2、 定位：我们食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味

3、 定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

 4、 服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客,按学生的要求为学生介绍各等级的菜式,务求做到满足学生的要求。

 5、 卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁

 6、市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改

  五 、营销方案

1、 提高饮食质量：

①　定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。

②　增加一些特色窗口,吸引同学们的注意力，也同时改善一下口味。

③　要加强饭菜的保温度，使学生吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为学生提供微波炉，以便保证学生的根本利益。

2、改善食堂用餐环境：

①　很多同学在问卷中反映食堂空气不是很好，所以我们建议学校食堂多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对学生的就餐的影响。

②　地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给学生的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让学生感觉到来食堂就餐安全可靠。

③　及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。

④　很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。

⑤　由于去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。

六、价格制定方案

   学校应本着为学生服务为主，盈利为次，所以我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。